Το Οινοποιείο Παπαγιαννάκου κυκλοφόρησε ένα Σαββατιανό από επιλεγμένα αμπελοτόπια, με παλαιά κλήματα, που τρυγήθηκε και οινοποιήθηκε το 2015, παρέμεινε στη δεξαμενή για δύο χρόνια με τακτικό sur lie (ανάδευση με τις φίλες οινολάσπες), εμφιαλώθηκε και παλαίωσε στις φιάλες για άλλα 5 χρόνια. Κυκλοφόρησε τελικά το καλοκαίρι του 2022, επτά ολόκληρα χρόνια από τον τρύγο, με το όνομα ‘Honores’ και σε μόλις 980 φιάλες. Γιατί Honores; Για να τιμήσουν την ποικιλία, την ιστορία της, τη στόφα, τη δυναμική της. Στη μύτη θυμίζει ένα πρωτοκλασάτο Mersault 1er Cru, με αρώματα από ώριμο ροδάκινο, κερήθρα, σιρόπι σφενδάμου και λευκή τρούφα. Στο στόμα είναι ελαφρώς πιο ώριμο, με μέτρια οξύτητα, κρεμώδη χαρακτήρα και πλούτο. Σε κάθε περίπτωση είναι μια δουλειά εντυπωσιακή, που βάζει τα πράγματα στη θέση τους για το ποια ποικιλία, εκτός ασύρτικου, θα μπορούσε να γοητεύσει την διεθνή οινική κοινότητα με τον σαγηνευτικό Hunter Semillon χαρακτήρα της!