Το Remy Martin XO αποτελείται από eaux -de-vie που προέρχονται αποκλειστικά από τους πιο περιζήτητους αμπελώνες του Cognac,  Grande Champagne και Petite Champagne. Τέτοια eaux-de-vie προσφέρουν ένα εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και είναι γνωστά ως Cognac Fine Champagne. Ζωηρό χρώμα μαόνι. Αρώματα και γεύσεις από ώριμα φρούτα από τα τέλη του καλοκαιριού, ζουμερά δαμάσκηνα, ώριμα σύκα, ζαχαρωμένα πορτοκάλια, μεθυστικές πινελιές λευκών λουλουδιών όπως γιασεμί και ίριδα, κανέλα και φουντούκια. Η υφή του είναι βελούδινη , πλούσια και παρατεταμένη.